清香型鐵觀音“去冰箱化”讓品茶走出冰箱多一種方便

大家知道鐵觀音比較接近綠茶類，購買回去保存需要放到冰箱里才能保持清香而不變味而不變質；但信陽茶葉網發現日前一則清香型鐵觀音去冰箱化的研究課題引起了茶界轟動，帶著個人的好奇和大家一起來看看清香型鐵觀音走出冰箱具體是個什么情況，其好處及具體如何操作或有什么弊端1？

鐵觀音屬于烏龍茶類，其制作工藝非常靈活，發酵偏輕靠近綠茶，香氣新鮮，滋味鮮爽，湯色綠黃清澈，發酵偏重靠近紅茶，香氣濃郁音韻明顯，滋味醇厚回甘，湯色金黃明亮。但無論那種方式都不能長期放置在外，需要在冰箱里保存才能保持其加工后的口感及品質，清香型鐵觀音若能走出冰箱，鐵觀音攜帶和保存將十分方便，茶客對清香型鐵觀音的選擇將更加多樣化；此舉對鐵觀音的發展也將產生革命性影響。

2016年安溪縣政府把清香型鐵觀音“去冰箱化”列為今年茶業工作的重點課題，蘆田鎮政府更是在近日組織當地老茶人開展嘗試性研究，研究成果將成為該課題的重要參考。安溪縣有關部門在接到課題后，立即行動起來，安溪縣農業與茶果局多次到各鄉鎮調研，并舉辦安溪鐵觀音制茶工藝大師、制茶能手座談會，專門研討。

相對于專家、學者的理論性研究，蘆田鎮則向實踐跨出了第一步。8月17日—19日，在安溪縣委組織部的指導下，蘆田鎮正式啟動清香型鐵觀音“去冰箱化”課題研究。鎮政府邀請原蘆田茶場王寶成、王康定、王水勝、高金興、王世祥等5位分場長為技術顧問，各自帶4名黨員制茶能手組成五隊，按照傳統鐵觀音制作技藝進行為期3天安溪鐵觀音初制技術制作�！霸诓枞~制作的這幾天，蘆田鎮剛好下雨。我們就將清香型鐵觀音‘去冰箱化’課題與雨天做青課題合并起來研究�！眳⑴c比賽的技術人員說，為了檢驗研究的效果，此次活動做出來的鐵觀音毛茶還將被放置一段時間，之后再重新品評�！按舜位顒又皇菍η逑阈丸F觀音‘去冰箱化’課題研究的一次嘗試；今年秋茶采摘的季節，我們還將開展深入研究�！�

怎么才能做出不用放在冰箱的清香型鐵觀音？安溪鐵觀音制茶工藝榮譽大師陳清元認為，清香型鐵觀音“去冰箱化”首先要從茶園管理開始。鐵觀音的茶樹如果過度矮化，種植過于密集，葉子就會很薄，這樣的茶葉，若實施重搖，就會被搖“死”。而未經重搖重發酵的茶葉，為了保持住鮮度，只好被請進冰箱。讓鐵觀音茶樹長高，無非是幾種方法：適度稀植，一叢5棵茶樹鋤掉2棵，只保留3棵，增加茶樹的成長空間；茶園深翻，不使茶園土壤板結，讓茶樹的根不浮于表面，而是深入到土壤深層，吸收更多養分；茶園宜使用農家肥。這樣長出來的茶葉，葉片肥厚，經得起重搖重發酵，不用冰箱也能保存很久。

安溪鐵觀音制茶工藝大師劉金龍認為，除了合理的茶園管理外，制作時掌握幾個要點，也是清香型鐵觀音“去冰箱化”的關鍵。首先是適當嫩采、提前采摘、延長采摘期，特別是春茶；加重發酵程度；合理炒青，炒青干濕度合理；揉捻時能夠保留紅邊，重揉捻輕包揉，依靠揉捻出茶汁，增加茶湯的濃度滋味。安溪縣農業與茶果局相關專家認為，制作過程中，烘干的環節也很重要。烘干的速度太快，就會導致茶葉顆粒的外表燒焦，里面卻還含有水分，不宜放冰箱外保存。因此，需要慢烘，蒸干茶葉顆粒里面的水分。

清香型鐵觀音“去冰箱化”目前正在初步實驗之中，如果加工做好的鐵觀音，即使不放冰箱，也依然能保持鮮爽的滋味，那么攜帶和保存將十分方便，茶客對清香型鐵觀音的選擇將更加多樣化；也可以放讓人們品嘗鐵觀音多了一種選擇。同時其他茶類或許也能有效借鑒，對茶市場來說無疑是一種創新。

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